Ingredienti per quattro persone:

400 gr di Bucatini

1/2 Cipolla ramata

4 cucchiai d'olio extra vergine

1/2 Kg. di pomodori casalini (oppure pelati sgocciolati)

200 gr. di guanciale di maiale teso (non affumicato)

200gr. di Pecorino Romano

sale q.b. (attenzione!)

 

Mettere in una padella 3 cucchiai d'olio e fare imbiondire la cipolla tagliata a fettine , escludendo la parte centrale verde.

Versare in padella i pomodori, pelati prima in acqua bollente, e tagliati a fettine e far cucinare a fiamma moderata per circa 20 min.

A parte in un altro padellino far rosolare leggermente il guanciale tagliato a dadolini nel restante cucchiaio d'olio, a fiamma moderata rimestando frequentemente e aggiungere il tutto al sugo al termine della cottura.

Aggiustare il sale nel pomodoro (leggermente sciapo) e lasciare intiepidire.

Far cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, secondo le indicazioni di cottura sulla confezione.

Nel frattempo versare il sugo tiepido in una capiente zuppiera e aggiungere il pecorino grattugiato, amalgamandolo interamente con il sugo.

Versare i  bucatini ben scolati e intiepiditi nella zuppiera rimestando per distribuire il sugo omogeneamente.

Servire ben caldo in tavola.

Attenzione! questa è l'unica vera ricetta come si mangia ad Amatrice.